人體免疫系統是覆蓋全身的防衛網絡，是人體的“軍隊”，時時刻刻保護著機體，抵抗內部變異垃圾及外來病原微生物的侵擾。然而，隨著社會的不斷進步，食品添加劑的種類也變得越來越紛繁復雜，食物中的許多添加劑被發現竟然具有免疫毒性，可能對免疫系統造成不可逆的傷害。

近日，《International Journal of Environmental Research and Public Health》雜志發表了一篇題為“Investigating Molecular Mechanisms of Immunotoxicity and the Utility of ToxCast for Immunotoxicity Screening of Chemicals Added to Food”的研究，發現在1000中加工食品中常見的兩種化學物質“防腐劑叔丁基對苯二酚(TBHQ)” 以及“全氟和多氟烷基物質(PFAS)”，可能對人體的免疫系統造成潛在的影響。

相信你一定很好奇，竟然能被允許在1000種加工食品中安全使用的 “潛在毒藥”到底是何許人也呢？下面小編就帶大家一探究竟。

TBHQ是一種常見的抗氧化劑，目前已獲得美國食品藥品監督管理局（FDA）批準可在食品中安全使用，因此，已有許多公司將其用于多種產品中，以幫助提升食物的風味和新鮮度。

而PFAS是一類人工合成的化學物質，常出現于食品包裝材料（食品接觸用紙和紙板）中，由于該物質可能會對人體的生殖和發育、肝臟和腎臟、以及免疫系統造成潛在影響，目前已有多個國家對其進行了使用限制。

為了了解TBHQ和PFAS是如何影響免疫系統的相關功能，研究人員對美國環境保護署（EPA）的毒性預報程序（ToxCast）的數據基于BioSeek測定平臺進行分析，研究發現，這兩種化學物質對協調免疫系統對病原體的反應蛋白質產生了一定的影響，表明它們與人類免疫系統可能具有潛在的相關性。

不僅如此，研究人員還回顧了先前的科學文獻，以查看是否有相關報告報道這些化學物質會影響免疫系統。

經查閱發現，《J Immunotoxicol》曾發表過一篇相關研究證明了這些化學物質可能對免疫系統有毒性作用，研究顯示，人體內較高的PFAS水平可能與接種疫苗后產生的抗體降低有關。

總而言之，食品安全關乎社稷民生，為了大眾的身心健康，對這些加工食品中添加的化學物質及其潛在的毒性作用的深入探究將是未來研究的重點。(生物谷Bioon.com）

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